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火锅里的常用调料都是什么 火锅底料

来源:本站整理 发表时间:2019-05-09 20:41:31 阅读:

  吃火锅,一定要有好调料来配!用汤勺搅一搅红汤汤底,各种作料碎屑让人深感中华调料博大精深。要想调出好火锅,做个合格的吃货,还要从认调料开始。

火锅里的常用调料都是什么

  简单来说,有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,但如果想要火锅味道变得更丰满,就必须用到下面这些小众香料了。

  ▌香叶

  在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子,这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味,小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶,是月桂树的叶子。

  ▌草果

  比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。

  ▌砂仁和草豆蔻

  砂仁和草豆蔻都有跟草果类似的植株,这两个家伙也是姜科的植物,它们的果实都是灰褐色的小圆球,常出现在火锅调料之中。砂仁和草豆蔻的味道也非常相像,区别是砂仁成分中乙酸龙脑酯多一点,而草豆蔻成分中桉叶油素和α-蒎烯多一点。

  火锅调料中为什么会有这哥儿俩出现?除了能增加一些特殊的辛香气之外,它们还可以让我们吃下更多的火锅食物,因为砂仁和草豆蔻都可以增进我们的食欲,促进我们的肠胃蠕动,帮助消化。

  ▌孜然

  经过加热的孜然粒,会产生特有的坚果香味儿,比生孜然粒更香。不过,孜然的味道特别容易挥发,耐不住长时间的加热,所以,放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛,随着涮品下锅,它们的味道就越来越淡了。如果想维持那种特别的味道,恐怕还得不时加入一些孜然粒。此外,孜然中除了鲜味和香味,也有一些苦味物质,如何取舍,还得看个人喜好。

  ▌丁香

  丁香的老家在马来群岛,如今在我国的广东、广西、海南、云南等地都有栽培。在卤肉之中添加一些丁香,会让肉中加上几分特别的花香。因而不难想象,为什么当年西方人打破头也要来亚洲争夺这种香料了。这种异域风情的调料,会在火锅之外的更多地方撩拨我们的神经。

  每一种火锅底料的配料都有它的作用,再加上富有技术的炒料手法,配料的特点和香味被充分地开发出来。

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