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吃火锅怎么辨别菜品的新鲜度呢? 火锅配菜

来源:本站整理 发表时间:2019-04-24 17:05:51 阅读:
现在火锅店越来越多,一些不法商家为了减少成本开支,在一些菜品上动了手脚,那么我们日常生活中吃火锅要如何识别呢?
 
毛肚
 
1.看色泽;好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
 
2.闻气味;毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道。
 
3.试手感;正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。
 
牛肉
 
1.看颜色;新鲜牛肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。不新鲜的肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
 
2.闻气味;新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。
 
3.摸黏度;新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
脑花;
 
1.看;正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。
 
2.闻味道;闻闻是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味!
 
3.摸触感;用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。
 
黄喉
 
我们常吃的黄喉一般分为两种。一种是牛黄喉,一种是猪黄喉。猪黄喉一般以脆嫩见长,涮到刚好熟就可以吃下。牛黄喉一般要多煮一段时间,煮到有一点软,入味后,再大快朵颐。
 
鸭肠
 
鸭肠是与毛肚、黄喉齐名的火锅热门菜品。重庆人都把在火锅里煮鸭肠叫做“煮面条”,一次干掉一盘的!
 
质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。
 
鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
 
腰花
 
1.看颜色;新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。
 
2.检查血点;看它的表面有没有血点,若有,则不正常。
 
3.看内部经络;红色组织与白色筋丝之间和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的。
 
牛肝
 
牛肝也是小编的最爱!切成薄片,在用鸡蛋液包裹一下,烫出来好吃到转圈圈!质量好的牛肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,表面或切面不能有水泡,手摸有弹性。反之,颜色暗淡,没有光泽,表面萎缩,起皱,有异味,则为不新鲜。
 
这样吃火锅才健康?
 
1、清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料,不添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂,但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底,也比较清淡,但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底,适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
 
2、食材的选择;吃火锅的时候,多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品,少点肉类和半成品(午餐肉、火腿肠、鱼丸等,这类食物多是含盐高的,尽量不要太多)。其中,适当吃些豆腐,因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入,而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用,可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子(不去莲子心),既有助于均衡营养,且有滋补强身、清心、泻火的作用。
 
3、搭配适宜的饮品;吃火锅容易出汗而且容易钠超标,所以最好喝清水,大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火,减少吃完后上火,但脾胃虚寒者不宜喝太多。
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